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第2题
由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6．38，就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于，其含氮量高达66%，只要往原奶中掺入少量三聚氰胺，原奶的蛋白质含量都会“显著提高”，这便是其“蛋白精”之称的由来。对本段文字理解正确的一项是()。
A.凯式定氮法是用来测量蛋白质含量的一种原理简单的方法
B.三聚氰胺之所以被称为“蛋白精”是因为其能够提高牛奶的蛋白质含量
C.牛奶的蛋白质含量应该为牛奶蛋白质的含氮率乘以6.38
D.较高的含氮量是三聚氰胺最大的优点
第4题
气象因素(温度、湿度、风速、降雨等)会怎样影响短期负荷()。
A.温度对负荷的影响最显著，低温与高温都会使负荷增加。气象因素还具有较强的累积效应。
B.湿度会与温度结合对负荷产生影响。
C.降雨会对气温有影响，从而影响短期空调或供热负荷;同时还影响小水电的发电，进而影响整体网供负荷。
D.风速会影响人体对于天气的感受，进而影响空调或供热负荷。
第7题
有关阿尔茨海默病的实验室检查错误的是（）。
A.几乎所有的AD病理的软脑膜和血管壁都有AP的沉积
B.ApoEε8等位基因与晚发性AD明显关联
C.tAu蛋白与AD发病关系密切
D.脑脊液中乙酰胆碱及胆碱乙酰基转移酶ChAT）水平减低，且与痴呆程度显著相关
E.神经元颗粒空泡变性是AD特征性病理改变之一
第8题
可溶性大豆多糖通过（4）__ 吸附在酪蛋白表面，然后通过（5） __进一步稳定蛋白质；这种效应主要是通过大豆多糖的（6）__造成（）
A.空间位阻
B.静电作用
C.分子互斥
D.中性糖侧链
第9题
过氧醋酸的作用原理（）
A．逐渐分解缓缓释放出碘而起到消毒及杀灭微生物的作用
B．氧化病原体胞浆蛋白的活性基因，并能与蛋白质结合，使其变性沉淀
C．使菌体蛋白质脱水、凝固而致细菌死亡
D．通过产生具有破坏作用的羟基自由基发挥作用
E．兼具酸和氧化剂特性，其气体和溶液均具有较强的杀菌作用
