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[判断题]

生豆饼最好生喂以避免其所含的蛋白质因加热而变性。（）

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第1题

生豆饼中因含有抗胰蛋白酶因子，故不能饲喂哺乳仔猪。（)

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第2题

奶类和豆类品种多，从黄豆到豆浆，从奶粉到牛奶进行折算时，以100g为单位，其所含蛋白质的量叫作系数，故大豆和牛奶的系数为（）。

A.35.1g、3g

B.25.1g、3g

C.35.1g、5g

D.3g、35.1g

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第3题

铅中毒时不宜补充蛋白质以避免因蛋白质过多而降低人体的排铅能力。（）

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第4题

与豆饼相比，豆粕中残油量多，而蛋白质含量少。（）

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第5题

烹制食品使用的食品添加剂必须符合卫生质量要求，因农药毒死的牲畜和家禽必须（），严禁食用。

A.扔进垃圾桶

B.充分加热煮熟煮透，去除毒性

C.销毁深埋

D.煮熟喂牲口

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第6题

蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。

A.醋

B.酶

C.酒精

D.盐

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第7题

下肢深静脉血栓患者饮食护理宜进食（）的食物，以保持大便通畅，尽量避免因排便困难引起腹压增高，影响静脉回流

A．普通

B．低脂、富含纤维素

C．富含蛋白质

D．高脂肪

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第8题

高粱、生豆饼（）、棉粕和菜粕中含有的主要有害物质分是（）、（）、和（）、（）。

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第9题

饲料蛋白质的全价性不仅表现、在它所含必需氨基酸的（），同时其（）也应恰当。

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第10题

乳类所含的蛋白质主要为（），其蛋白质的含量为15%左右。

A.乳清蛋白

B.乳球蛋白

C.白蛋白

D.酪蛋白

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第11题

结核杆菌其全菌体及细胞壁中所含的肽聚糖、多糖和蛋白质都具有致热作用。（)

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