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[判断题]

制作面条，加入肉类和蔬菜，可发挥蛋白质互补，增加面粉蛋白质的生理价值（）

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第1题

在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。

A.水解作用

B.凝固作用

C.氧化作用

D.分散作用

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第2题

乳化剂与蛋白质的络合作用，在焙烤制品中可强化面筋的网状结构，防止硬化，增强韧性和抗拉力（如面条)。（)

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第3题

面条：食物（)A．苹果：水果B．手指：身体C．蔬菜：萝卜D．食品：巧克力

面条：食物()

A．苹果：水果

B．手指：身体

C．蔬菜：萝卜

D．食品：巧克力

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第4题

上海人口味喜清淡，爱吃新鲜蔬菜，对油菜更为偏爱，以大米为主食，吃面条时喜欢清淡。（)

上海人口味喜清淡，爱吃新鲜蔬菜，对油菜更为偏爱，以大米为主食，吃面条时喜欢清淡。()

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第5题

肉类、蔬菜、有无包装食品、饮料及鲜活物质等物品属于_______失物

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第6题

多吃一些含维生素丰富的食物，尤其是含维生素A、C多的食物，它们对预防上呼吸道感染有帮助。因此我们应该多吃（)。

A.肉类

B.蔬菜和水果

C.野生动物

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第7题

以下哪种食物富含优质蛋白质（)

A.面条

B.豆腐

C.米饭

D.苹果

E.花生

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第8题

使蛋白质盐析可加入试剂（)

A.氯化钠

B.硫酸

C.硝酸汞

D.硫酸铵

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第9题

大便隐血试验标本的采集，下列选项不正确的是（）A．肉类不禁 B．禁食蛋类 C．禁服含铁药物

大便隐血试验标本的采集，下列选项不正确的是（）

A．肉类不禁

B．禁食蛋类

C．禁服含铁药物

D．禁食肉类

E．不吃大量绿叶蔬菜

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第10题

以下做法不能减少盐摄入量的是（）

A.少吃腌制的蔬菜和肉类

B.烹调鱼的时候用清蒸的做法保持鲜味

C.少吃薯片、薯条等高盐零食

D.菜汁肉汤含有更多水分，可以将菜与菜汁肉汁一起就饭吃

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第11题

中餐上菜顺序为海鲜名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果（）

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