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第1题
大部分动物性食物中的蛋白质和豆类中的大豆蛋白，属于优质蛋白。（)
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第3题
营养学上将蛋白质分为完全蛋白质、（）和半完全蛋白质三种。
A.鸡肉蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.动物蛋白质
D.不完全蛋白质
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第4题
结缔组织主要由胶元蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）。
A.完全蛋白质
B.不完全蛋白质
C.足价蛋白质
D.半完全蛋白质
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第6题
当以（)作为膳食蛋白质的唯一来源时，仅能维持机体的生命，而不能促进儿童的生长发育。
A.完全蛋白质
B.半完全蛋白质
C.不完全蛋白质
D.无价值蛋白质
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第7题
调制热水面时的水温，使面坯的（）。
A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
B.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
C.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
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第8题
制汤原料中含有丰富的（)，可使汤汁乳化增稠。
A.完全蛋白质
B.胶原蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
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第9题
（)是人们摄取完全蛋白质和多种无机盐的良好来源。
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第10题
大豆A型蛋白质品种和B型蛋白质品种杂交，其后代表现为AB型蛋白质，其遗传方式为（)。
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第11题
为了完全去除蛋白质，其离心速度应大于（)。
A.5000r/min
B.10000r/min
C.7000r/min
D.1000r/min
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