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[填空题]

罐头食品杀菌是达到商业无菌状态,即罐头杀菌后,不含有()和通常温度下不能在其中繁殖的()。

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第1题
罐头食品杀菌是到达商业无菌状态,即罐头杀菌后,不具有()和一般温度下不能在其中繁殖的()。
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第2题
举例说明罐头食品杀菌到达商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义。
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第3题
试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。
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第4题
某蔬菜罐头食品采用杀菌公式为10min-35min/100℃,分段冷却,可以推测:()。

A.它可能是番茄罐头

B.它是酸性食品

C.它是低酸性食品

D.它采用了玻璃罐包装

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第5题
辐射完全杀菌,又名辐射阿氏杀菌,这类杀菌可以达到商业无菌,辐射剂量一般在()kGy。
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第6题
关于罐头杀菌技术的发展,以下哪项说法是错误的()。

A.1994年,日本三菱公司:PET无菌灌装系统

B.20世纪50年代初,FMC公司:连续振动杀菌工艺

C.1874年,美国人Shriver:高压杀菌釜

D.1851年,Chevalier—Apport:火焰加工工艺

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第7题
乳品经过适度的热杀菌后,不含有(),也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物,这种状态称作商业无菌。

A.寄生虫

B.乳酸菌

C.致病性微生物

D.非致病性微生物

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第8题
高压杀菌锅的额定杀菌温度是指罐头容器冷点一定要达到的温度吗?
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第9题
下列罐头食品属于低酸性食品的是()。

A.狗肉罐头

B.桃罐头

C.糖水梨

D.橘子罐头

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第10题
下列罐头食品属于完全对流型传热的是()。

A.苹果汁

B.桃罐头

C.糖水梨

D.午餐肉

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第11题
蔬菜罐头除番茄、醋渍类产品外均属于低酸性或接近中性的食品,加上原料由土壤中污染耐热性芽孢菌机会多,必须采用高温杀菌,才能达到长期保存的目的。()
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