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[判断题]

西点的成熟方法包括：水煮法、油烹法、烤制三种。（)

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第1题

关于烤火鸡下列说法错误的是（)。

A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅，并填入火鸡嗉里，与火鸡一起烤熟

B.先用较高的温度烤制20-30分钟，再降温烤到火鸡成熟

C.由于火鸡较肥，烤制时不需要刷油

D.为较好的把握火鸡的成熟度，可使用火鸡探针或烤火鸡温控器

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第2题

将净选或切制后的药物，加入一定量的液体辅料拌炒的炮制方法称为（）

A.炙法

B.炒法

C.煅法

D.蒸煮法

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第3题

面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。此题为判断题(对，错)。

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第4题

木材人工处理，可采用()等方法。

木材人工处理，可采用（)等方法。

A . 浸水法

B . 水煮法

C . 烟熏干燥法

D . 蒸气干燥法

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第5题

汆是将原料入()中加热，短时间使原料成熟的加工方法。

A.温油

B.落开的水

C.沸水

D.热汤

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第6题

烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分为三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

A.水

B.水蒸汽

C.金属

D.油

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第7题

经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（)左右。A.1%～4%B.4%～24%C.2%4%D.1%～2%

经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的()左右。

A.1%～4%

B.4%～24%

C.2%4%

D.1%～2%

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第8题

万能蒸烤箱烤制食物时，一般配（)，来插入食物内侧，检验食品内部深处的温度，以此判断食物的成熟情况。

A.电子测温计

B.红外测温计

C.激光测温计

D.探针测温计

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第9题

用酸水提取生物碱时，一般采用（）

A.煎煮法

B.渗漉法

C.回流法

D.沉淀法

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第10题

叉烧肉的成熟方法是（)。A.烤B.酱C.卤D.烧

叉烧肉的成熟方法是()。

A.烤

B.酱

C.卤

D.烧

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第11题

下列不属酊剂制备方法的是（)。

A.煎煮法

B.浸渍法

C.溶解法

D.稀释法

E.渗漉法

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