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[填空题]

蔓荆子炒后(),长于()和()。

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第1题
下列用中火炒黄的药物是()。

A.决明子

B.苍耳子

C.蔓荆子

D.王不留行

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第2题
长于消肉食油腻之积的中药是()。

A.鸡内金

B.莱菔子

C.山楂

D.炒麦芽

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第3题
宜采用先炒药后加蜜水拌炒的药物是()。

A.车前子

B.百合

C.乳香

D.金樱子

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第4题
炒的烹调方法,调味应在()中进行。

A、加热前

B、加热过程

C、加热后

D、加热前中、后都行

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第5题
上菜应掌握6个原则:先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,请问还有两个是什么?

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第6题
厨师加工完食品后,立即用清洁的工具取样,如使用炒这道菜的炒勺,则可直接取样()

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第7题
用竹签刺入火腿厚肉部位,拔出后闻到炒芝麻香味,表明火腿()。A.质量极佳B.保存期即将结束C.肉层开

用竹签刺入火腿厚肉部位,拔出后闻到炒芝麻香味,表明火腿()。

A.质量极佳

B.保存期即将结束

C.肉层开始有轻度酸败

D.已经严重腐败

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第8题
炮制后可产生苦味,增强消胀止泻功能的跑制品是()。

A.山楂炭

B.焦山楂

C.炒山楂

D.生山楂

E.山楂核

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第9题
以下属于软食的膳食原则的是()

A.能量和蛋白质略高于普通膳食

B.食物坚硬、咀嚼后易消化

C.烹调方法多选用煎、炸、炒等

D.注意维生素的补充

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第10题
热菜制作过程应符合的卫生要求不包括()。

A、保持操作台面的卫生

B、烹调中烧熟煮透

C、合理控制火候,防止有害物质产生

D、连续炒几个菜后在刷锅勺

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第11题
外裆肉又称“后腿肉”()。外裆前部的瘦肉肉质较嫩,可代替里肌肉,多用于炒、炸、爆。

A.大排骨

B.坐臀肉

C.弹子肉

D.五花肉

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