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[判断题]

菜品香味虽无形,但是人闻到香味便会产生食欲,这说明嗅觉对餐饮消费者有诱惑性。()

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第1题
鱼香味是()的代表菜品。A.湘菜B.川菜C.鲁菜D.鄂菜

鱼香味是()的代表菜品。

A.湘菜

B.川菜

C.鲁菜

D.鄂菜

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第2题
盐焗菜品的特点有()。

A.肉质鲜嫩

B.原汁原味

C.干香味厚

D.皮脆骨酥

E.不需调味

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第3题
用竹签刺入火腿厚肉部位,拔出后闻到炒芝麻香味,表明火腿()。A.质量极佳B.保存期即将结束C.肉层开

用竹签刺入火腿厚肉部位,拔出后闻到炒芝麻香味,表明火腿()。

A.质量极佳

B.保存期即将结束

C.肉层开始有轻度酸败

D.已经严重腐败

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第4题
“小亮下午放学时感到很饿,急急忙忙往家里赶,一进门就闻到厨房里飘出香味,知道妈妈已回家且已做好
饭菜,感到非常高兴。"小亮的心理活动中属于思维的成分是()。

A.感到很饿

B.闻到饭菜香味

C.知道妈妈已回家且已做好饭菜

D.感到高兴

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第5题
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是()。A.红油B.甜面酱C.豆豉D.豆瓣酱

热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是()。

A.红油

B.甜面酱

C.豆豉

D.豆瓣酱

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第6题
热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是()。A.辣油B.泡青辣椒C.豆瓣酱D.干红辣椒

热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是()。

A.辣油

B.泡青辣椒

C.豆瓣酱

D.干红辣椒

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第7题
沙林纯品为一种无色透明液体,工业品为淡黄色,有微弱的()。

A.水果味

B.鸡蛋味

C.芳香味

D.刺激味

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第8题
19世纪的一项重大发明导致制蜡业产生了革命性的变化,也使得照明进人了普通老百姓的生活。在19世纪的早期和中期,人类发现了利用碱和硫酸提炼动物脂的工艺,其产品硬脂比没有提炼的动物硬脂更加坚硬,燃烧时间也更长。这一发明创造意味着人类可以生产出点燃时无太多烟尘和太臭气体的脂蜡。 下列关于19世纪人类发明了硬脂产品以后的各项说法中正确的一项是()。

A.蜡燃烧时没有太多烟尘

B.蜡燃烧时散发出香味

C.蜡没有得到普遍使用

D.蜡燃烧时间不长

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第9题
调香味烟叶在配方中起()的作用。

A.谐调、改善香味

B.提供基础的香味

C.填充作用

D.调劲头和浓度

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第10题
混合型卷烟香味特征是()。A.具有烤烟与混合香味B.香气浓郁、谐调、醇和、劲头小C.以烤烟香味为主D.

混合型卷烟香味特征是()。

A.具有烤烟与混合香味

B.香气浓郁、谐调、醇和、劲头小

C.以烤烟香味为主

D.烤烟香气突出

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第11题
外香型卷烟由于外加香味较重,掩盖了烟叶本身的香味。()
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