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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

餐厅服务员只有了解特珠菜肴的特殊加工过程和服务要求，才能做好加工特殊菜肴服务工作。（）

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第1题

传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）

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第2题

老年人希望菜肴（）、质量好，餐厅环境卫生、服务员服务态度好，所以在接待时要耐心、不急躁。

A.价格低

B.有营养

C.味道好

D.数量多

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第3题

在宴会服务中，服务员应熟记上菜顺序，无需了解菜肴的烹调方法。（)

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第4题

（）属于加工技术特殊的菜肴

A.拔丝苹果

B.清蒸大闸蟹

C.高汤白菜

D.白斩鸡

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第5题

了解游客特殊需求，更有助于保证质量，体现了正确游客的尊重，使游客一进餐厅就能得到热情的服务（）

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第6题

配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或

直接食用的()的工艺过程。

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第7题

餐厅服务员必须掌握的最基本的技能有四项。（）

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第8题

斟酒服务时，餐厅服务员应站在顾客的左侧身后。（）

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第9题

服务八字方针是一个餐厅服务员（)的体现

A.职业道德

B.道德品质

C.服务经验

D.精神面貌

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第10题

临桌二人合作式分菜是指两位服务员通力合作完成一只菜肴分派给一位客人的服务方式。（）

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第11题

根据顾客所点酒水，餐厅服务员应准备（）的酒杯。

A.一致

B.相应

C.相同

D.统一

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