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[判断题]

糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。此题为判断题(对,错)。

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第1题
谷物食品加工中常用的膨松剂有化学膨松剂、生物膨松剂两大类酵母属于生物膨松剂。()
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第2题
臭粉的主要作用()

A.化学膨松剂

B.用于面食发酵

C.用于表面挂浆

D.用于配制酒

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第3题
面点生产中的膨松剂除化学膨松剂外,另一类是()。

A.碱性膨松剂

B.复合膨松剂

C.生物膨松剂

D.酸性膨松剂

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第4题
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和生物膨松剂两大类。()
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第5题
试述生物膨松剂作用原理与碱性膨松剂的特点。
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第6题
生物膨松剂主要是指()。
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第7题
目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。此题为判断题(对,错)。
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第8题
生物膨松剂主要是指()。

A.碳酸氢钠

B.泡打粉

C.小苏打

D.酵母

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第9题
下面的对应关系完全正确的是()。

A.“红曲米”---食用天然色素;“发酵粉”---生物膨松剂

B.“碳酸氢钠”---碱性膨松剂;“琼脂”---增稠剂

C.“苋菜红”---人工合成色素;“活性干酵母”---复合膨松剂

D.“木瓜蛋白酶”---致嫩剂;“明矾”---碱性膨松剂

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第10题
下列不属于生物膨松剂的是()。

A.发酵粉

B.压榨鲜酵母

C.活性干酵母

D.液体鲜酵母

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