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[主观题]

以油为传热介质,可以快速去除固体物料表面层的(),形成致密硬质的表面()层,而物料内部呈现比较()、()、()的特性。

以油为传热介质,可以快速去除固体物料表面层的(),形成致密硬质的表面()层,而物料内部呈现比较()、()、()的特性。

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第1题
以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()。

A.30~50℃

B.60~100℃

C.110~150℃

D.160~200℃

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第2题
若壳程介质为气液相共存或液体中含有固体物料时,折流板缺口应()布置。
若壳程介质为气液相共存或液体中含有固体物料时,折流板缺口应()布置。

(A)水平上下

(B)水平左右

(C)垂直上下

(D)垂直左右

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第3题
换热器管箱隔板漏会造成()。

A.两种介质互窜(内漏)

B.物料向外泄漏

C.传热效果差

D.换热管结垢

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第4题
熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。()

熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。()

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第5题
安全使用传热介质,应避免物料性质相抵。此题为判断题(对,错)。
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第6题
油不但是良好()介质,还是重要调味品之一。

A.导火

B.传送

C.传热

D.传播

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第7题
用油作传热介质能快速使原料成熟,并带有特殊的油香和清香味。()
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第8题
陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法,如煮、蒸等陆续出现。()
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第9题
反应釜的作用不包括()

A.使气体在液相中作均匀分散

B.通过对参加反应的介质的充分搅拌,使物料混合均匀

C.减弱传热效果和相间传热

D.使不相容的另一相液相均匀悬浮或充分乳化

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第10题
均匀电场中,固体介质的存在并不引起电场的畸变,此时沿面闪络电压比单纯气隙的放电电压低是因为()

A.固体表面易产生缺陷

B.固体的存在改变了电压的分布

C.固体表面吸潮而导致沿面闪络电压降低

D.与固体介质无关

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第11题
以空气为干燥介质的干燥过程中,在生产量一定情况下,空气消耗量与()有关。

A.空气进口温度

B.被干燥物料温度

C.空气进、出口湿度

D.出干燥器的空气温度

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