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[判断题]

用干黄花做制馅原料时,应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

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第1题
核桃仁是五仁馅原料之一,一般不需要烤熟即可加工制馅。()
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第2题
常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、玉兰片、黄花菜等,这些菜在制馅前均须涨发。()
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第3题
塌是将原料改刀后,用油煎至金黄时再加入汤汁及调料,用小火收尽汁即好的一种方法。此题为判断题(对,错)。
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第4题
炒制豆沙馅时应做到用(),避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒

炒制豆沙馅时应做到用(),避免翻沙。

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

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第5题
蔬菜做馅易松散,可增加黏性的原料是()。

A.砂糖

B.油脂

C.食盐

D.食碱

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第6题
制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分(),然后才能炒制。

A.甩干

B.晾干

C.晒干

D.挤干

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第7题
灯心草炮制可选用()

A.煨法

B.制霜法

C.水飞法

D.拌衣法

E.干馅法

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第8题
:各品种的葡萄中都存在着一种化学物质,这种物质能有效地减少人血液中的胆固醇。这种物质也
存在于各类红酒和葡萄汁中,但白酒中不存在。红酒和葡萄汁都是用完整的葡萄做原料制作的;白酒除了用粮食做原料外,也用水果做原料,但和红酒不同,白酒在以水果做原料时,必须除去其表皮。 以上信息最能支持以下哪项结论?()

A.用做制酒的葡萄的表皮都是红色的

B.经常喝白酒会增加血液中的胆固醇r+.

C.食用葡萄本身比饮用由葡萄制作的红酒或葡萄汁更有利于减少血液中的胆固醇:

D.能有效地减少血液中胆固醇的化学物质,只存在于葡萄的表皮之中,丽不存在于葡萄的其他部分中

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第9题
熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀,但拌制时间不宜过长,以防成熟时()出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长,最好是随用随拌。

A.塌架

B.变味

C.老化

D.变色

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第10题
娥姐粉果以广东澄粉做皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅,包成饺形,蒸制而成)。()
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