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第2题
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。
A.色泽变暗
B.色泽变白
C.干燥
D.潮湿
第3题
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.色素
第5题
地化录井仪有机碳分析装置的工作原理是：将热解分析后的样品送入氧化炉中,使残余碳氧化成二氧化碳和一氧化碳,然后催化加氢生成甲烷,再由载气携带进入氢火焰离子检测器检测分析得到有机碳含量（）
第10题
下列哪种描述不适合于脂肪酸的β-氧化（）
A.β-氧化是在线粒体中进行的
B.β-氧化的起始物是脂酰CoA
C.β-氧化的产物是乙酰CoA
D.β-氧化中脱下的二对氢给黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD.及辅酶II（NADP<sup>+</sup>）
E.每经一次β-氧化可产生5摩尔三磷酸腺苷（ATP）
