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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

面粉“熟化”是指面粉在贮存期间，空气氧气自动氧化面粉中色素，并使面粉中还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉物理性能得到改善。（）

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更多“面粉“熟化”是指面粉在贮存期间，空气氧气自动氧化面粉中色素，…”相关的问题

第1题

做面包时，新磨的面粉为什么要经过熟化？

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第2题

制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是()。

A.降低面粉的温度

B.使面粉形成松散细腻的微粒

C.除去杂质

D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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第3题

证券：银行：交易

A.花朵：授粉：结果

B.面粉：加工：面包

C.声音：空气：传播

D.石材：装潢：地面

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第4题

“白粉”是指（）

A.米粉

B.铅粉

C.巴豆粉

D.面粉

E.以上都不是

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第5题

面粉的白色是指原料本身的（）。

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第6题

水调面坯一般是指（）加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第7题

水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。（）

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第8题

试近似计算某一压送式气力输送面粉设备的风机所需的功率。设备生产能力为每小时输送面粉20吨。面粉颗粒的平均粒径为0.18mm。已知从加料器到卸料器整个输送管线长度为30m（垂直的10m，水平的20m），中间有两只90°弯管。估计卸料器内、排气管内以及装置终点布袋过滤器的压力损失约为1.55kN/m2，同时估计从风机到加料器的压力损失约为1.04kN/m2。假设系统内空气的平均密度为1.23kg/m3。

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第9题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。

A.米面等

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第10题

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定的（）

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第11题

面粉中的淀粉吸水量在30°C时60%。（)

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