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[主观题]

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。

A.平刀法和直刀法

B.直刀法和斜刀法

C.斜刀法和斜刀法

D.直刀法和直刀法

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第1题
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法应当是()。
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第2题
松鼠鳜鱼剞是()。

A.鳞毛花刀

B.菊花花刀

C.绣球花刀

D.葡萄花刀

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第3题
()是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹,然后用平刀片进深2~25厘米,将肉片翻起,再在肉片上,剞上一刀,原料每侧剞7~12刀,经加热即可。

A.麦穗花刀

B.月牙花刀

C.松鼠花刀

D.牡丹花刀

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第4题
灯笼形花刀的原料成型时运用()和直刀剞的刀法加工的

A.直刀推剞

B.斜刀拉剞

C.平刀片批

D.直刀拉剞

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第5题
荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第6题
玉翅形花刀是运用()和()的方法加工而成

A.直刀剞、直刀切

B.斜刀法、平刀片批

C.直刀剞、斜刀法

D.平刀片、直刀切

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第7题
对小块原料改刀取大片的常用刀法是()

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第8题
用剞刀法可以并使原料,烹制时原料不易,且能够维持。剞刀操作方式的通常建议就是()、()、()、()。
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第9题
()刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度,要保持一致刀距要相等,刀膛要紧贴原材料

A.斜刀拉剞

B.直刀剞

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第10题
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

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