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第1题
在面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理是什么。
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第2题
面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？
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第4题
用烤盘烘烤面包时，面包的克数相同形状不同，面包烘烤的时间相同（）
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第5题
用模具烘烤面包时，加盖烘烤脱模后，面包的四角尖比四角圆发酵的好（）
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第6题
影响面包烘烤的主要因素有温度、湿度和时间。（)
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第8题
烘烤出的面包的成色是美拉德反应的结果（）
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第9题
硬质面包烘烤成熟时，其（)取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。
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第10题
汉堡包的面包坯面团经过最后醒发后立即进入烤箱烘烤（）
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第11题
软质面包的烘烤温度一般在（）。
A.170～180℃
B.190～200℃
C.180～190℃
D.200～230℃
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