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[判断题]

青扇贝的初步加工步骤为:翘壳->剔肉->洗涤。()

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第1题
青蟹的初步加工步骤为:用剪刀刺入腹脐→去草绳→开盖去鳃→刷洗整理。()
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第2题
初步加工的内容,主要包括宰杀、摘剔、洗涤、()、拆卸和初步熟处理等。

A.宰

B.洗净

C.摘剔

D.剖削

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第3题
一般叶菜类蔬菜的初步加工次序是摘剔、浸泡、洗涤、沥水、理顺。()
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第4题
西湖龙井加工工艺步骤为青锅,辉锅,整理。()
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第5题
肝的初步加工步骤为:摘除胆囊→清水洗涤。()
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第6题
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料不起焦边,不超熟,不霉身C.虾

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

A.有芡而匀滑

B.肉料不起焦边,不超熟,不霉身

C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳

D.形状饱满不干瘪,有光泽

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第7题
加工鲜蚝的方法是先撬开壳,取出肉,除去蚝头两旁韧带的壳屑,加入精盐拌匀,然后洗净,去除粘液。

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第8题
用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹,它们的初步加工方法是一样的。该说法是否正确()

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第9题
蚝油的加工原料是()。

A.牡蛎

B.扇贝

C.鲍鱼

D.鱿鱼

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第10题
用于加工传统调料蚝油的基本原料是()

A.扇贝

B.海参

C.日月贝

D.牡蛎

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第11题
鸡的剔骨加工分为分档剔骨与整鸡剔骨两种。()
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