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第1题
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
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第2题
酵面层酥层酥是以（）为皮，干油酥、糖油酥或咸油酥为心经开酥工艺制成的层酥。
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第3题
制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。
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第4题
蟹壳黄是典型的（)制品。
A.酵面酥皮面团
B.水油酥皮面团
C.水面酥皮面团
D.油面酥皮面团
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第5题
水油皮层酥是以水油面为皮，（）为心经开酥工艺制成的层酥。
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第6题
以适量的水油面包（）捏严收口，开一个三、三、四，这是水油皮的叠酥方法。
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第7题
水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法：（）
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第8题
调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。此题为判断题(对，错)。
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第9题
擘酥成品成熟后易松散、脱落和蛋水面调制时的（）有关。
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第10题
调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，（）待用。
A.盖上湿布
B.放入盆中进冰箱冷冻
C.放入平盘进冰箱冷冻
D.放入盆中饧后
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第11题
开酥是用（）包油酥面团制成酥皮的过程。
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