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[判断题]

调料种类至少10种葱、姜、蒜、味精、盐、酱油、醋、淀粉、糖、材料油等以上,外加老汤。()

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第1题
粤菜料头中煎封料是:()。A.蒜茸、姜米、洋葱米B.蒜茸、姜米、葱米C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、葱米、椒米

粤菜料头中煎封料是:()。

A.蒜茸、姜米、洋葱米

B.蒜茸、姜米、葱米

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、葱米、椒米

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第2题
辛味食物包括葱、姜、蒜等,擅长发散风寒、行气止痛,有助宣泄肺气,防止外邪犯肺,是肺脏的好管家。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
制作锅贴鳝鱼时,用不到的调料是()。A.盐B.味精C.姜片D.酒

制作锅贴鳝鱼时,用不到的调料是()。

A.盐

B.味精

C.姜片

D.酒

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第4题
()具有清热解毒、消肿杀虫作用。

A.隔姜灸

B.隔蒜灸

C.隔盐灸

D.雷火针

E.隔豆豉灸

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第5题
:除了吃川菜,张涛不吃其他菜肴。所有林村人都爱吃川菜。川菜的特色为麻辣香,其中有大量的干鲜辣椒、花椒、大蒜、姜、葱、香菜等调料。大部分吃川菜的人都喜好一边吃川菜,一边喝四川特有的盖碗茶。如果上述断定为真,则以下哪项一定为真()

A.所有林村人都爱吃麻辣香的食物

B.所有林村人都喝四川出产的茶

C.大部分林村人喝盖碗茶

D.张涛喝盖碗茶

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第6题
下边关于韭菜炒鲜虾仁的说法正确的是()。

A.主要材料包括:韭菜250g,鲜虾400g,盐,葱,姜,植物油各适量

B.鲜虾须先腌制半小时左右

C.韭菜有补肾壮阳之功,但是虾仁没有

D.适合阳虚体质人群常用的食疗方

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第7题
大堂经理在体味方面应注意的行为规范不包括()。

A.保持身体清洁,无汗味

B.早、中餐不得吃葱、蒜等有异味的食品

C.不得喷香水

D.不得在工作时间吸烟

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第8题
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成()。A.葱丝、姜末B.葱末、姜丝C.葱末、姜丝D.葱丝、姜丝

怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成()。

A.葱丝、姜末

B.葱末、姜丝

C.葱末、姜丝

D.葱丝、姜丝

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第9题
以下关于仪容规范描述正确的是 ()。

A.早、中餐不得吃葱、蒜等有异味的食品

B.头发可染浅黄色

C.上班期间不可喝酒

D.上班期间若口腔有异味可以嚼口香糖

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第10题
()工作前不吃葱,蒜等有浓烈气味的食物,在他人面前咳嗽,打喷嚏时,须用手帕把嘴捂住。此题为判断题(对,错)。
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第11题
煨鱼肚的方法是锅内下油,下姜件、葱条爆香,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,下鱼肚煨3分钟,捞起,沥去水分。()
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