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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

可以采用七上八下方法涮的菜品包括（)。

A.捞派毛肚

B.猪脑花

C.捞派鸭肠

D.滑牛肉

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更多“可以采用七上八下方法涮的菜品包括()。”相关的问题

第1题

西安的“仿唐菜"、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于（)。

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜晶

D.经营贵族菜晶

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第2题

鲜活原料的开膛方法一定要符合()。

A.原料的特点

B.菜品的要求

C.加工的习惯

D.个人的喜好

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第3题

（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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第4题

排菜（南方人称打荷）的主要任务包括调整好（）次序、派菜程序和原料的初加工等

A.上菜

B.吃菜

C.品菜

D.制菜

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第5题

潮州花生酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。（)

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第6题

下列菜品中采用小卷手法的有()。

A.三丝鱼卷

B.吉士酥梅卷

C.兰花肉卷

D.如意虾卷

E.如意蛋卷

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第7题

花色菜品组配方法中，卷按照形状分为()。

A.圆卷

B.大卷

C.长卷

D.小卷

E.如意卷

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第8题

鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。此题为判断题(对，错)。

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第9题

在菜品的命名方法中，（)不属于运用形象和抽象的文字命名。A.以主要原料和器皿命名B.形容原料的形

在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。

A.以主要原料和器皿命名

B.形容原料的形状

C.形容原料的色泽

D.以寓意吉祥的文字命名

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第10题

下列四项中不属于菜品的直接命名是（）。

A.以愚意吉祥的文字命名

B.以主要原料和烹调方法命名

C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

D.以所用原料和某一突出的辅料命名

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第11题

可以用作菜品着衣的主要原料是小麦面粉、蛋液、（）。

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