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[填空题]

酒尾中含有较多的()香味物质,酸、酯含量较高,杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。

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第1题
浓香型白酒,香味浓郁,这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。以下属于浓香型的酒是()。

A.汾酒

B.泸州老窖

C.郎酒

D.珍酒

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第2题
由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物,所以鸡清汤具有()。

A.浓香的特点

B.香味足的特点

C.清香鲜美的特点

D.特殊的香味和香气

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第3题
果实的香味物质主要是酯类,包括脂肪族酯和芳香族酯,还有一些特殊的醛类、酮类。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
串香法是将酒基装入甑桶底锅,甑桶内装入固态法发酵的香醅,底锅内通入蒸汽,使酒基汽化通过香醅,香味物质随酒精蒸汽进入冷凝器,增加了酒基的香味成分。()
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第5题
由于牛的生长期较其他动物长,所以其肌红蛋白较多,()比较充分。

A.鲜味物质

B.香味物质

C.呈味物质

D.西旨类物质

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第6题
董酒 ()乙酯含量较高。
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第7题
在馏酒操作过程中,随着时间的延长,流酒的速度越来越低,己酸乙酯含量越来越低,乳酸乙酯含量也越来越低。()
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第8题
硅酸盐水泥石耐热性差,主要是因为水泥石中含有比较多的()。

A.水化铝酸钙

B.水化铁酸钙

C.氢氧化钙

D.水化硅酸钙

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第9题
在蒸馏过程中,有机酸聚集于()中,若想提高酒中酸量,则应该降低摘酒酒度。

A.酒头

B.酒身

C.酒尾

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第10题
降低杂醇油的方法应是()。

A.使用蛋白质含量低的原料

B.延长贮存期

C.控制蒸酒温度,去酒尾

D.以上均是

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