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第3题
感官检查是判断肉新鲜度的首要方法，通过视觉、嗅觉、触觉等直观检查，新鲜肉性状描述正确的是（）。
A.肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄
B.外表干燥或黏手
C.组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复
D.煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味
第9题
对不同部位烤烟烟叶感官评吸质量的描述不正确的是（)。
A.下部烟叶烟气一般较细腻、协调，有一定的木质气息，部分产区有时还有土腥气
B.下部烟叶烟气一般较柔和，香味平淡，有一定的木质气息，部分产区有时还有土腥气
C.中部烟叶烟气一般较细腻、协调，香味丰满，透发性强，甜韵感明显
D.上部烟叶烟气一般较粗燥，香味饱满厚实，生理满足感强，尖刺感、腊质气、枯焦气
第10题
白肋烟身份与内在质量有一定的关系,表现在（)。A.中下部叶以稍簿质量较好,适中和稍厚香气较差B.
白肋烟身份与内在质量有一定的关系,表现在()。
A.中下部叶以稍簿质量较好,适中和稍厚香气较差
B.上部红黄色烟叶以适中、稍厚叶香味质量较好，稍薄叶香味质量较差
C.上部红棕色的烟叶以稍厚叶烟叶质量稍好,稍薄余味稍苦,有杂气,内在质量稍差
D.白肋烟以过薄或过厚质量较好
