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[判断题]

冷菜与热菜在质感上无多大区别。（)

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第1题

白煮与（)制作中的煮基本相同，区别在于白煮的大多是大件料，汤汁中不加咸味调料，取料而不用汤。

A.热菜

B.冷菜

C.白菜

D.白煮

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第2题

西方国家在饮食习惯上一般都在上（)之前上汤菜。

A.冷菜

B.热菜

C.开胃菜

D.甜品

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第3题

热荤大菜通常与甜食、汤品连成一体，共同烘托（），构成整桌宴席的主干。

A.冷菜

B.主食

C.热炒

D.头菜

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第4题

冷菜又称“冷盘”“冷荤”“凉菜”等，是相对热菜而言的。（）

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第5题

以冷菜为主，热菜、面点、水果为辅的宴席为酒会席。（)

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第6题

根据配菜物件分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。（)

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第7题

西餐中的沙拉油汁呈黄色，酸滑微辣，可用于冷菜和少量热菜。（)

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第8题

色拉，英文“Salad”的音译名，又称“沙拉”，即（)。

A.冷菜

B.热菜

C.烩菜

D.凉拌菜

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第9题

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（)

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()

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第10题

中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。

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第11题

下列选项中，上菜顺序错误的是（）。

A.先冷菜后汤菜

B.先优质菜后一般菜

C.先冷菜后热菜

D.先素菜后荤菜

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