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[判断题]

巴氏杀菌可以消灭乳中的病原菌和有害菌，因此保质期限都在一年以上。（)

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第1题

经巴氏杀菌后，原料乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是百分之百地杀死所有微生物。（)

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第2题

简述巴氏杀菌。

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第3题

典型的超巴氏杀菌条件，温度为()，时间是2～4s。

典型的超巴氏杀菌条件，温度为（)，时间是2～4s。

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第4题

测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（)。

A.盖勃法

B.巴布科克法

C.罗紫-哥特里法

D.索氏提取法

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第5题

巴氏灭菌技术的杀菌对象是()。

巴氏灭菌技术的杀菌对象是（)。

A.细菌孢子

B.酵母

C.霉菌

D.乳酸杆菌

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第6题

牛乳中脂肪的测定除了碱水解法，还可以用（)来测定。

A.巴布科克法

B.索氏抽提法

C.酸水解法

D.盖勃法

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第7题

初乳可用于巴氏杀菌乳生产的加工原料。（)

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第8题

巴氏杀菌乳是直接供给消费者饮用的商品乳，所以产品中微生物数量为零。（)

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第9题

对紫乳具有暴烈发酵特征的细菌是（)。

A.巴氏杆菌

B.沙门氏菌

C.魏氏梭菌

D.葡萄球菌

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第10题

毕赤氏酵母分解糖的能力弱，不能产生酒精，能氧化酒精，是酒类、酱油等酿造工业中的有害菌。（)

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第11题

理化因素对细菌的化学成分和（)影响极大，因此可以用它来达到杀菌或抑菌的目的。

A.新陈代谢

B.比重

C.渗透压

D.形态和大小

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