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[多选题]
关于面粉中β-淀粉酶，正确的描述是（）。
A.水解淀粉时，会迅速形成麦芽糖
B.热稳定性较差
C.外酶
D.糖化酶
E.温度超过95℃才钝化
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A.胰腺中含有的消化酶种类最多，消化力最强
B.胰液是无色无味的酸性液体
C.胰液的主要成份有碳酸氢钠和各种消化酶，碳酸氢盐的作用是中和进入十二指肠的胆汁
D.胰液中包括蛋白水解酶（胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、梭基肽酶），胰淀粉酶和胰脂肪酶（胰脂酶、胆固醇酯水解酶和磷脂酶）
A.血清淀粉酶明显升高时提示本病
B.血清淀粉酶的高低与病情严重程度密切相关
C.尿淀粉酶在发病初期即升高
D.尿淀粉酶的测定不受尿量影响
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是()。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
