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[判断题]

面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。此题为判断题(对,错)。

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第1题
面粉中的淀粉吸水量在30°C时60%。()
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第2题
面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与()有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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第3题
面粉中蛋白质含量每增加1%时,则面粉的吸水量约可提高()。

A.1%

B.1.5%

C.2%

D.2.5%

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第4题
面粉粉质越硬,吸水量越少。()
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第5题
影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

A.湿度

B.含水量

C.粉质

D.面筋质

E.温度

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第6题
由于油脂具有(),故加入油脂后影响了面粉的吸水量,并且吸水量随着油量增加而不断下降。

A.亲水性

B.疏水性

C.乳化性

D.硫化性

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第7题
小麦粉的吸水量是指100g水分为()在粉质仪中揉和成最大稠度为()时所需的水量。

A.14%,500

B.15%,500

C.14%,1000

D.15%,1000

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第8题
()黏性大,吸水量少,煮熟后柔软而韧,支链淀粉含量高的。
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第9题
()黏性大,吸水量少,煮熟后柔软而韧,支链淀粉含量高的。
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第10题
在海拔800m的某地安装有一台水泵,输水量qV=2000m3/h,水温t=30℃,泵样本中给出的允许吸上真空高度[Hs]=4m,吸水管内径d=500mm,吸水管的长度L=6m,局部阻力的当量长度Le=4m,设沿程阻力系数λ=0.025,试确定Hg=3m时,泵能否正常工作。(海拔800m的大气压头Hamb=9.43m,30℃水的饱和蒸汽压头HV=0.43m,水的密度ρ=995.6kg/m3)。
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