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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

连续蒸制面点品种时,蒸锅(箱)的水(),以免影响成品质量。

A.不要换水

B.适量加水

C.应经常换

D.适量换水

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第1题
蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,产气不足,水太满,沸腾时会外溢。()
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第2题
使用电蒸箱蒸制面点制品,首先应将箱内的水加足,一般以三分满为宜。()
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第3题
蒸制时,蒸锅加水量以()满为适。

A.五成

B.六成

C.七成

D.八成

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第4题
蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→成熟下屉。()
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第5题
()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第6题
蒸制如一次成熟数量太多,蒸锅(),将严重影响成品质量。A.蒸汽热量与火力不足B.蒸汽热量与压力不足

蒸制如一次成熟数量太多,蒸锅(),将严重影响成品质量。

A.蒸汽热量与火力不足

B.蒸汽热量与压力不足

C.蒸汽热量与水量不足

D.蒸汽热量与压力太足

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第7题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化,以免出现焦糊现象。()
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第8题
蒸箱是利用蒸汽传导传递热能,将面点生坯蒸熟的一种设备。()
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第9题
蒸制面点制品一般是()上屉蒸制。

A.温水

B.沸水

C.冷水

D.凉水

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第10题
面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。此题为判断题(对,错)。
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第11题
蒸制生粉团面坯时,说法不正确的是()。

A.蒸制时间灵活调节

B.蒸箱蒸汽充分后放入生坯

C.生坯摆放越多越好

D.生坯摆放的间距适中

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