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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。

A.温水

B.沸水

C.冷水

D.凉水

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第1题

蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→成熟下屉。（）

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第2题

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。（）

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第3题

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（)蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

A.小火微开

B.中火沸水

C.微火微开

D.旺火沸水

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第4题

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（)装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

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第5题

玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。

A.炒

B.捏

C.烙

D.叠

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第6题

面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。此题为判断题(对，错)。

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第7题

制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。此题为判断题(对，错)。

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第8题

莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（)，以防变形。

A.慢火

B.中火

C.大火

D.旺火

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第9题

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.烙

B.煎

C.煮

D.蒸

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第10题

利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。

A.溜

B.蒸

C.煮

D.烩

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第11题

蒸制奶黄馅一般以3小时为宜。（）

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