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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

所谓混合刀法,就是直刀法和斜刀法两者混合使用,也就是剞,又称()。

A.菜刀

B.水果刀

C.直刀

D.花刀

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第1题
刀法的五种类别是直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法和混合刀法。()
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第2题
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。

A.平刀法和直刀法

B.直刀法和斜刀法

C.斜刀法和斜刀法

D.直刀法和直刀法

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第3题
刀工分为直刀法、平刀法、斜刀法,其刀法四种。此题为判断题(对,错)。
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第4题
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。

A、直刀法

B、滚料切法

C、正斜刀法

D、反斜刀法

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第5题
配工艺菜常用的手法有:直刀法、平刀法、斜刀法。()
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第6题
制作花式菜的常用基本手法是()。

A.包、扎、卷;

B.直刀法;

C.斜刀法;

D.平刀法

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第7题
荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第8题
()一般使用混合刀法。

A.食品雕刻

B.刀工美化

C.初加工

D.整料脱骨

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第9题
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

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第10题
直刀法中的斩法分直斩和拍斩两种刀法。()
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第11题
把清除了废物的鹅肾加工成肾球,使用了切法和斜刀法两种刀法。()
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