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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

肉沫酱提前预热目的是（）

A.防止菜品油大

B.方便使用

答案

防止菜品油大

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第1题

下面表述正确的是（）

A.濠品肠炸制时间2分30秒

B.小酥肉炸制时间2分30秒

C.油泼面浇油的温度是150度

D.缓化透彻的肉沫茄子饭料包，高火加热2-3分钟

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第2题

开袋的肉沫酱二次使用时使用蒸车加热、赏味期4餐（）

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第3题

下列投料正确的是（）

A.秋葵250、肉沫酱40、干葱头50、小米椒线椒20、姜丁蒜丁30

B.秋葵250、肉沫酱40、干葱头70、小米椒线椒30、姜丁蒜丁30

C.秋葵220、肉沫酱40、干葱头50、小米椒线椒20、姜丁蒜丁30

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第4题

油纸杯可提前设桌，如未提前设，最迟需和划菜单（第一道菜品）一起提供，不可出现菜品上桌后油纸杯还未提供的现象（）

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第5题

炸酱，芽菜，肉沫，醇香牛肉，使用前必须放在加热槽内加热（）

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第6题

西方意式菜著名的是（)。

A.比萨饼

B.焗馄饨

C.肉沫通心粉

D.奶酪焗通心粉

E.通心粉素菜汤

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第7题

卷的组装顺序是哪个（）

A.面饼~酱~菜~鸡枞菌包~肉

B.面饼~酱~鸡枞菌包~菜~肉

C.面饼~酱~菜~肉~鸡枞菌包

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第8题

脏脏芝士鳕鱼堡的组装口诀是（）

A.酱、菜、肉；酱、片夹鱼；瓜、酱、顶

B.酱、菜、肉；酱、片夹鱼；瓜、酱、底

C.酱、菜、肉；酱、片夹鱼；酱、瓜、底

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第9题

组装的口诀（）

A.酱菜肉酱片夹鱼瓜酱顶

B.酱菜肉瓜酱片夹鱼酱顶

C.酱菜肉酱瓜片夹鱼酱顶

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第10题

脏脏芝士鳕鱼堡的组装口诀（）

A.酱、菜、肉，酱、片夹鱼，瓜、酱、顶

B.酱、片夹鱼，瓜、酱、顶，酱、菜、肉

C.酱、菜、肉,，瓜、酱、片夹鱼，酱、顶

D.瓜、酱、顶，酱、片夹鱼，酱、菜、肉

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第11题

肝性脑病昏迷前期的患者不宜食用的食物是（）

A.大米粥、炒生菜

B.小松糕、十锦菜

C.蔬菜汁、小馒头

D.西红柿面条、拌蘑菇

E.肉沫蛋羹、拌菠菜

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