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[判断题]

餐厅重点促销菜肴可以是由滞销、积压原料经过精心加工包装之后制成的特别推荐菜。（）

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第1题

将商品集中送到中心门店，再由中心门店向周边门店进行调拨，这种调拨属于（)。

A.商品临时缺货型调拨

B.促销型调拨

C.商品滞销积压调拨

D.进货方式补充型调拨

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第2题

餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（)。

A.会制做每道菜

B.了解菜点的文化典故

C.会计算菜肴的成本

D.会计算原料的用量

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第3题

咖喱粉是一种非凡的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它滋味辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。

A.10

B.20

C.30

D.40

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第4题

传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）

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第5题

菜肴价格的时令性是由原料的时令性、（）的季节性决定的。

A.气候

B.市场需求

C.原料

D.菜肴品种

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第6题

单一料是指由一种原料构成的菜肴（）

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第7题

烩的菜肴是（)各半,并且由多种原料构成。A)主、辅料B)糖、醋C)荤、素D)汤、菜

烩的菜肴是()各半,并且由多种原料构成。

A)主、辅料

B)糖、醋

C)荤、素

D)汤、菜

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第8题

由整只、整块、整条的原料烹制而成的、装在大盘或大碗中上席的菜肴称为（)。

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第9题

菜肴的色彩是由烹饪原料的固有色、光源色、环境色( )所呈现出来的。

菜肴的色彩是由烹饪原料的固有色、光源色、环境色（)所呈现出来的。

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第10题

甲公司由于市场竞争对手推出新产品，现有产品因滞销而导致大量积压，据此，注册会计师最应当关注甲公司（)的重大错报风险。

A.应收账款的完整性认定

B.营业收入项目的发生认定

C.存货项目的准确性、计价和分摊认定

D.营业成本项目的准确性认定

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第11题

炸的技术要领：原料由生至熟，要使菜肴具有外香、酥脆、鲜嫩等特点，一般采用直炸的方式，是否正确（）

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