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[判断题]

含不饱和脂肪酸多油脂在常温下一般为液态。（）

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第1题

植物脂肪含不饱和脂肪酸一般高于动物脂肪，在常温下呈液态，如油酸、亚油酸、()等。

A.月桂酸

B.花生四烯酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

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第2题

植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（)，并逐渐酸败变苦。

A.升高

B.稳定

C.下降

D.不稳定

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第3题

鱼类脂肪都为不饱和脂肪酸组成，通常呈液态，易消化，易保存（）

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第4题

氢化植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，比动物油脂更健康。（）

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第5题

食用油脂是人体热能、()和脂溶性维生素的重要来源。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.必需脂肪酸

D.非必需脂肪酸

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第6题

油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。

A.酮类

B.醇类

C.酚类

D.醚类

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第7题

牛肉中的脂肪以不饱和脂肪酸为多。（)

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第8题

在制造及储存含高脂肪的特殊词料时、应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。（)

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第9题

鱼类所含的脂肪以不饱和脂肪酸为多，易被人体消化吸收，消化率可达（）%。

A.100

B.95

C.90

D.85

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第10题

关于牛乳的成分下列哪项错误（)

A.牛乳蛋白质含量较人乳高

B.牛乳含不饱和脂肪酸较少而含饱和脂肪酸较多

C.微量元素含量较少

D.含铁量与人乳相仿,吸收率为后者的1/2

E.维生素C和D含量低

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第11题

微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而

微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。

A.抗氧化

B.易溶解

C.易吸收

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