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第2题
以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
第7题
有关交联学说的表述中错误的是()
A、主要观点是随着增龄，人体组织细胞中的主要成分发生交联，导致细胞功能衰退和机体衰老
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B、所有生活细胞中都可以找到大分子交联反应
C、随着年龄增长，胶原蛋白亚基分子交联，老年人胶原纤维僵硬度降低
D、全身结啼组织的主要成分胶原纤维，在其发育成熟过程中就离不开交联作用;如果把抑制交联的药物(β-氨基丙腈)给于动物，就会引起骨畸形、肌腱断裂等强度低下
E、自由基造成的过氧化脂质可与核酸交联形成脂褐素，脂褐素沉积在心脏、脑等重要器官，加速衰老
