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第9题
新鲜鱼经剖腹洗净后，在鱼身上涂一层盐巴，腌制一个晚上后自然晒干。干鱼切成鱼块，涂上一层曲，浸渍在米酒中（若是制酒槽鱼，则鱼块浸在酒槽中），并用一层食用油覆盖液面，加盖，一个月后，“红鱼”即可经炒或炸后食用。味道可口，酒香迷人。
问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法？这些方法分别属于那种保藏原理？
问题二、降低水分活度的方法有哪些？
问题三、在冻结过程中，为什么要求中阶段的时间要短，冻结的产品质量才会理想？
问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些
问题五、简述烟熏的目的。
第11题
下列关于“检测生物组织中的脂肪”活动的叙述中，错误的是（）
A.苏丹Ⅲ染液能使细胞中的脂肪呈紫红色
B.本实验中50%酒精的作用是洗去浮色
C.观察生物组织中的脂肪时，一般需先制作装片
D.制片时，需从前向后拖动刀片将花生子叶切成薄片
