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对食品进行加热杀菌时影响热传递的因素有哪些？

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第1题

常见由微生物引起的罐头变质现象有什么？罐头热杀菌时影响微生物耐热性的因素有什么？

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第2题

罐头加工中，影响微生物耐热性的因素有（）。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第3题

食品干制过程的湿热传递过程:什么是导湿性和导湿温性?影响湿热传递的因素有哪些?

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第4题

初温是指罐头加热杀菌前罐内食品的平均温度，对（）罐头加热杀菌的升温时间影响最大。

A.纯粹导热型

B.纯粹对流型

C.对流导热结合型

D.强制对流型

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第5题

影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？

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第6题

罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（)。

A.热量点

B.冷点

C.加热测量点

D.热量评价点

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第7题

简述对解冻后食品品质影响的因素有哪些?

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第8题

影响罐头杀菌效果的因素有哪些？关系如何？

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第9题

钢在加热时，影响奥氏体转变的因素有()、()、()、()和().

钢在加热时，影响奥氏体转变的因素有（)、（)、（)、（)和（).

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第10题

250G装蔗糖罐头杀菌时，杀菌公式为（10-T2）/121，反压冷却，开始杀菌的温度为21℃，传热曲线加热杀菌速率（fh）为24，作图求出假初热温度为？求加热滞后因素？当罐内中心温度升至120℃，求所需加热时间？

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第11题

影响食品腐败变质的因素有()、()和环境因素。

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