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[主观题]

常见由微生物引起的罐头变质现象有什么？罐头热杀菌时影响微生物耐热性的因素有什么？

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第1题

罐头制品加工时加罐注液操作有什么作用？

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第2题

罐头开罐后，内装的食物尚未食毕，应将剩余罐头直接贮放于冷藏库中，以免食物变质。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

中药贮藏保管中常见的变质现象有哪些？

此题为判断题(对，错)。

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第4题

引起种子变质霉变的微生物大部分是（)

A.好氧微生物

B.厌氧微生物

C.兼性厌氧微生物

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第5题

防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。（）

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第6题

引起肉品腐败变质的原因包括（)。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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第7题

鲜蛋的卫生问题主要是（）和微生物引起的腐败变质。

A.湿度过重

B.沙门氏菌污染

C.温度过高

D.超过保质期

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第8题

微生物引起食品变质的基本条件中食品基质的性质包括食品的营养成分与微生物的分解作用、食品的氢离子浓度、水分、______。

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第9题

罐藏食品依pH值分为几类？主要有哪些罐头品种？其杀菌工艺条件有何不同？

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第10题

检验不出活的微生物或者仅能检出极少数的非病原微生物，而且其在一定保存期内不至于引起食品变质腐败。这种作用方式是()。

A.消毒

B.防腐

C.抑菌

D.灭菌

E.商业无菌

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第11题

食品腐败变质常常由微生物、（）和物理化学作用引|起。

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