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[判断题]

瓶装灭菌乳的保质期高于UHT的灭菌乳。（）

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第1题

140~150℃加热1~5s的超高温灭菌乳（UHT乳)被认为是商业无菌产品，可具有（)的货架期（20℃)。

A.一年

B.三个月

C.14天

D.7天

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第2题

从微生物学的角度分析，保质期为六个月的超高温瞬时灭菌（UHT)牛奶与保质期为两个月的果汁混合后，混合液变质速度有何变化？试分析其原因。

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第3题

下列产品加工的原料乳不可以采用复原乳的是（)

A.灭菌乳

B.酸乳

C.消毒乳

D.都不对

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第4题

液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌、保持灭菌和（）三类。

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第5题

液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌、保持灭菌与（）三类。

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第6题

灭菌乳是对产品进行足够强度的（），使产品中的微生物和（）失去活性。

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第7题

室温会对于牛乳产生不利的影响，所以超高温灭菌乳不能在环境温度下贮存。（)

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第8题

灭菌乳、发酵乳、大米、小麦粉、动植物油脂、新鲜果蔬不得添加任何香料和香精。（）

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第9题

在UHT的蒸汽喷射直接加热和间接加热工艺中均质和灭菌的顺序相同。（)

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第10题

采用120～150℃、0.5～8S的杀菌方式称为（)。

A.低温杀菌(LTLT)

B.高温短时间(HTST)

C.超高温杀菌(UHT)

D.干热灭菌

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第11题

为保证输液灭菌质量，玻璃瓶装和塑料袋装输液剂均采用115℃、30分钟灭菌。()此题为判断题(对，错)。

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