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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

灭菌乳、发酵乳、大米、小麦粉、动植物油脂、新鲜果蔬不得添加任何香料和香精。（）

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第1题

油脂的乳化性可使面点成品光滑、（）、色匀。

A.油亮

B.色黄

C.色白

D.油润

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第2题

下列乳制品的概念等同的为（)

A.酸乳与乳酸菌乳饮料

B.发酵乳与酸乳

C.复原乳与还原乳

D.花色乳与风味乳饮料

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第3题

发酵乳制品的种类包括（)。

A.酸奶

B.开菲尔

C.发酵酪乳

D.酸奶油

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第4题

说明发酵乳的色泽状态。

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第5题

下列产品加工的原料乳不可以采用复原乳的是（)

A.灭菌乳

B.酸乳

C.消毒乳

D.都不对

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第6题

鲜乳经过乳酸发酵加工后有什么特点？

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第7题

下列处方的制剂类型属于:氧化锌——250g、淀粉——250g、羊毛脂——250g、凡士林——250g（)

A.油脂性基质软膏剂

B.O/W型乳膏剂

C.W/O型乳膏剂

D.水溶性基质软膏剂

E.糊剂

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第8题

由于油脂具有（），故加入油脂后影响了面粉的吸水量，并且吸水量随着油量增加而不断下降。

A.亲水性

B.疏水性

C.乳化性

D.硫化性

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第9题

下列哪些产品属于发酵乳制品（）

A.纯牛奶

B.凝固型酸奶

C.奶酪

D.黄油

E.乳酸菌乳饮料

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第10题

在谷氨酸发酵中，溶解氧的大小对发酵过程有明显的影响若通气不足，会生成乳（），若通气过量，会生成（）。

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