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第3题
液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌、保持灭菌和（）三类。
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第4题
液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌、保持灭菌与（）三类。
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第5题
初乳可用于巴氏杀菌乳生产的加工原料。（)
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第6题
巴氏杀菌乳是直接供给消费者饮用的商品乳，所以产品中微生物数量为零。（)
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第8题
经巴氏杀菌后，原料乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是百分之百地杀死所有微生物。（)
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第9题
简述西式香肠的加工工艺流程及操作要点。
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第11题
试比较商业杀菌、巴氏杀菌和热烫的技术原理（目的要求和方法）？
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