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[主观题]

对食品杀菌的方法有哪些，并举例。巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高温杀菌罐头、冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶

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第1题

对食品杀菌的方法有哪些，并举例。

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第2题

巴氏杀菌可用于下列哪一种产品杀菌？（）

A.低酸性食品

B.啤酒

C.水产品

D.牛肉制品

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第3题

巴氏杀菌的目的是杀灭食品物料中可能存在的（）。

A.致病菌营养细胞

B.致病菌芽孢

C.腐败菌营养细胞

D.腐败菌芽孢

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第4题

巴氏杀菌的目的是杀灭食品物料中可能存在的（）。

A.致病菌营养细胞

B.致病菌芽抱

C.腐败菌营养细胞

D.腐败菌芽抱

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第5题

试比较商业杀菌、巴氏杀菌和热烫的技术原理（目的要求和方法）？

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第6题

液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌、保持灭菌和（）三类。

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第7题

辐射巴氏杀菌，又称辐射针对性杀菌，其辐射针对性杀菌能够完全杀死致病菌，并使杂茵量达标，辐射剂量一般在（）kGy。

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第8题

液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌、保持灭菌与（）三类。

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第9题

对液体产品的巴氏杀菌处理现在最常用的是连续式（）系统。

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第10题

对液体产品的传统巴氏杀菌处理系统是（）操作系统。

A.连续式杀菌锅

B.间歇式杀菌

C.HTST

D.UHT

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第11题

所谓巴氏灭菌，就是将牛奶加热至摄氏60°～63°并维持此温度（）这样既能杀死全部致病菌，又能保持牛奶的营养成分，杀菌效果可达99％。

A.2h

B.1h

C.30min

D.10min

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