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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

取某面粉样品50克测定其湿面筋,两次所称得的重量分别为10.36克、10.42克,则该面粉的湿面筋含量为()。

A.20.8%

B.20.7%

C.41.6%

D.14.6%

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第1题
测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。此题为判断题(对,错)。
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第2题
面粉中湿面筋含量在()以上者称为强力粉。

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

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第3题
低筋面粉的湿面筋值为()。

A.30%以下

B.40%以下

C.25%以下

D.15%以下

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第4题
面粉中湿面筋含量在()称为高筋粉。

A.20%以下

B.20~25%之间

C.26~40%之间

D.40%以上

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第5题
甜酥性饼干一般选用湿面筋含量在()的面粉。

A.21%~28%

B.20%~22%

C.19%~22%

D.28%~30%

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第6题
面粉500克,经过水洗得湿面筋68克,说明此面的等级是()。

A.标准粉

B.普通粉

C.特制粉

D.强力粉

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第7题
从平均样品中分取大样()左右,是检验小麦中大样杂质的标准要求。

A.50克

B.100克

C.500克

D.250克

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第8题
高筋面粉其()和面筋含量高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素

D.淀粉

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第9题
测得某生物样品含50克,则该样品蛋白质含量应是多少克()?

A.6.25

B.312.5

C.125

D.62.5

E.31.25

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第10题
利用分光光度法测定某肉制品中残留环境激素二氧苯酚的含量,今称取样品0.2312g,经系列处理后测得二氯苯酚的质量为1.2X10-3g,求该肉制品中二氯苯酚的含量.

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第11题
若测定50克某食物中的含氮量为1.9克,则该食物中蛋白质含量为()。

A.3.8%

B.11.88%

C.12.56%

D.23.75%

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