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[判断题]

嫩牛五方舀取蕃茄丁的勺子可用一次性汤勺,高峰过后更换()

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第1题
嫩牛五方组装顺序: 1.抓取15克生菜放在番茄上 2.用食品夹夹取拌好酱的牛肉丝至沙拉杯凹槽处(约74-82克),将沙拉杯中的牛肉丝均匀倒在面饼中间位置 3.直接用手拿取1片玉米饼放在牛肉丝上方 4.取出10寸面饼平铺在防油纸上 5.用意面勺舀取一平勺约10克番茄丁,均匀放在汉堡酱上 6.折叠,加热,分装 7.在玉米饼的中间位置用酱枪打上约10克汉堡酱()

A.6423157

B.1542367

C.4237516

D.4327516

E.4237156

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第2题
嫩牛五方新增物料属于生品的是()

A.灯影牛肉丝

B.玉米饼

C.10寸面饼

D.番茄丁

E.二代灯影拌酱

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第3题
嫩牛五方原料生熟品分类正确的是哪些()

A.熟品:灯影牛肉丝,玉米饼,10寸面饼,番茄丁

B.熟品:灯影牛肉拌酱,10寸面饼,番茄丁

C.生品:灯影牛肉丝,玉米饼

D.生品灯影牛肉丝,牛肉丝拌酱

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第4题
嫩牛五方加热()秒
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第5题
制作好的嫩牛五方最佳赏味期()

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

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第6题
制作好的嫩牛五方放置滑到最佳赏味期()

A.15分钟

B.20分钟

C.10分钟

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第7题
以下是熟品的是()

A.灯影牛肉丝

B.二代灯影牛肉拌酱

C.冷冻玉米饼

D.10寸面饼

E.蕃茄丁

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第8题
以下说法正确的是()

A.加热后未开封的牛肉丝在直保中储存4小时

B.已开封的牛肉丝连袋装入不锈钢格中保存无需加盖

C.蕃茄丁不需要放隔水板

D.混合后的牛肉丝保质期2小时

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第9题
为确保产品外观需注意()

A.1、将面饼边缘分五次顺序折起,将菜和肉均包裹在里面,折成扁平的五角星状,如包裹松散、面饼有破损、不是五角星状均需废弃

B.2、煎炉每块加热板可放置2个嫩牛五方

C.3、每个1/4不锈钢格一次可混合、储存1-4批牛肉丝,每个1/2不锈钢先格一次可混合、储存1-6批牛肉丝

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第10题
以下组装豆花后4个步骤正确的是()

A.加油条脆莎莎酱勺1平勺

B.加紫菜虾皮一次性汤勺1勺

C.加雪菜笋丁鸡肉一次性汤勺1勺

D.加麻辣鸡丝意面勺1勺

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第11题
为确保产品品质需注意()

A.1、确定电磁炉可以正常工作

B.2、每个1/4不锈钢格一次可混合、储存1-4批牛肉丝,每个1/2不锈钢先格一次可混合、储存1-6批牛肉丝

C.3、每次使用前需将牛肉丝搅拌均匀,以免酱料沉积底部影响产品口味,牛肉伴酱可预分装

D.4、每次一个煎炉一个加热板下面只烤取一个嫩牛五方

E.5、若有面饼粘连,需用铲刀小心刮下,避免用力刮铲损坏加热板

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