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制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉?

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第1题
为方便顾客挑选,首先要按面包、糕点、蛋糕等大类集中陈列。()
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第2题
“toastedbread”的意思是()。

A.庆贺蛋糕

B.烤面包

C.制作面包

D.热面包

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第3题
强筋面粉适合制作()。

A.蛋糕

B.面包

C.馒头

D.面条

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第4题
包房负责()的生产,饼房负责各类糕饼和甜品等的制作。

A.蛋糕

B.面包

C.慕斯

D.巧克力

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第5题
对一种用途(如制作面包)是优质的小麦(或小麦粉),对其他用途(如制作蛋糕或馒头等)不一定是优质的。()
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第6题
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.蛋糕糊

D.饼干面坯

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第7题
()成型时选择模具的范围比较广泛,可根据需要掌握。

A.奶油蛋糕

B.面包

C.黄油蛋糕

D.清蛋糕

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第8题
面粉是制作蛋糕的主要原料,一般应选择()。

A.高筋粉

B.普通粉

C.低筋粉

D.中筋粉

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第9题
传输电缆接头的制作应符合相关技术指标的要求,屏蔽层破皮不应太长,不应露铜,并用热缩套管保护。接头压接时应正确选择模具并压接牢靠。焊点要求光滑饱满,不得虚焊、假焊、漏焊。()
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第10题
需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间来加工。()
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第11题
中式面点师应禁用()制作糕点。

A.鸽蛋

B.蛋清

C.蛋黄

D.水禽蛋

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