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分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些?

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第1题
为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品在烘烤前都()。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第2题
面包翘脚的主要原因是由于()。A.挞包不合度B.醒发时间不合度C.欠糖或水份过大

面包翘脚的主要原因是由于()。

A.挞包不合度

B.醒发时间不合度

C.欠糖或水份过大

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第3题
可以根据面包坯的()等判别醒发的适宜程度

A.酸碱度和形成度

B.柔软度和透明度

C.软硬度和柔软度

D.形成度和透明度

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第4题
面包制作过程中,醒发时应尽量通风()
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第5题
水的性质和水的卫生情况对面包品质有着重要的影响,可以直接用于面包制作的水为()。

A.自来水

B.地下水

C.地表水

D.湖水

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第6题
氧气对食品品质的影响有哪些?如何通过包装减少这些不良影响?

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第7题
盐在面包制品中的功能及烘培影响有()。

A.增加风味

B.改善品质

C.强化面筋

D.调节发酵速度

E.缩短搅拌时间

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第8题
面包类是以()为主料,以酵母等为辅料,经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第9题
‎工匠型人才的特点有哪些?()‎

A.对手艺、工艺、技术、科技的陶醉、痴迷与精益求精

B.笃志经学,润色鸿业

C.视工作为修行,视品质如生命,视任务如作品,视口碑如人品

D.一切手工技艺,皆由口传心授

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第10题
如采用快速生产法,温度不要超过(),因为超过这一温度,虽对面团产气有利,但易引起其他杂菌而使面团变酸,影响面包品质。

A.30℃

B.40℃

C.45℃

D.50℃

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