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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

煎、炸、烤等烹调方法使食物接触的温度达到摄氏几百度以上，可能生成（）

A.苯并芘致癌物质

B.杂环胺致癌物质

C.黄曲霉素致癌物质

答案

AB

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更多“煎、炸、烤等烹调方法使食物接触的温度达到摄氏几百度以上，可能…”相关的问题

第1题

挂糊与上浆比较，其不同点之一主要在挂糊（）

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

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第2题

可以产生致癌物质的烹调方法是（）。

A.烤、爆

B.炸、煎

C.熏、烤

D.炖、爆

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第3题

以下属于软食的膳食原则的是（）

A．能量和蛋白质略高于普通膳食

B．食物坚硬、咀嚼后易消化

C．烹调方法多选用煎、炸、炒等

D．注意维生素的补充

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第4题

嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

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第5题

婴儿食物烹饪方法以（）为主。

A.蒸、焖

B.炸

C.煎

D.烤

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第6题

青铜器时期，植物油脂开始被用于烹调，并产生了炸、煎、煮等烹调方法。（）

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第7题

加热前调味一般适用于炸，煎，烧，炒，溜，爆等烹调方法制作的菜肴。（）

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第8题

小黄鱼体型类似于大黄鱼，但是尾炳较短，鳞片较大，肉质细嫩，可以使用干炸，熬汤，煎等烹调方法（）

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第9题

以下哪类说法不正确（）

A.法菜一般常用的烹调方法有烤、煎、烩、焗等

B.法菜色泽偏于重色，喜欢进行装饰点缀

C.法菜的口味偏于清淡

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第10题

“樟茶鸭”的烹调方法是（）。

A.烤

B.熏

C.盐焗

D.炸

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第11题

下列烹调方法、属油为导热的烹调方法是（)。

A.炸制法

B.烤制法

C.煮制法

D.焖制法

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