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[填空题]

用于制作饺子皮的()面团色白,可塑性强,制成的面点不易变形。

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第1题
焊面团色白,吸水量多,(),适宜用于制作卜乎、糕类等。
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第2题
制作虾饺皮的澄面团色白,柔软细腻,()。
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第3题
特制面粉具有()、延伸性、可塑性强的特点。

A.弹性大

B.拉力大

C.韧性强

D.色白

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第4题
强筋性面团又称为混糖面团,具有较强的筋性,主要用于油炸类中点的制作。()
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第5题
()柔软,筋力小,可塑性强,熟后呈半透明状,吃时柔糯细腻。

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.水汆面团

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第6题
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、()。A.色泽洁白B.爽滑筋道C.可塑性强D.色泽较暗

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、()。

A.色泽洁白

B.爽滑筋道

C.可塑性强

D.色泽较暗

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第7题
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。

A.口感发粘

B.爽滑筋道

C.可塑性强

D.口感软糯

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第8题
用于制作蛋糕的膨松面团是()。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

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第9题
沸水面团又称为烫面,是用涕水调和而成,广式点心中的用于制作()皮的面团就属于沸水面团。
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第10题
沸水面团又称为烫面,是用沸水调和而成,广式点心中的用于制作()皮的面团就属于沸水面团。

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第11题
精制菜籽油经脱色脱臭精加工而成,油色浅黄,清澈透明,味清香,可用于调制面团()
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