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食品PH值分类的目的是什么?食品分成哪几类?举例说明。

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第1题
罐头工业中酸性食品与低酸性食品的分界线以pH()为标准,pH值低于该值时,()的生长会受到抑制。
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第2题
哪种不是鉴定食品腐败变质的物理指标()。

A.粘度

B.折光率

C.水分

D.pH值

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第3题
罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线是()能生长的最低pH值。

A.大肠杆菌

B.肉毒杆菌

C.嗜热脂肪芽孢杆菌

D.乳酸菌

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第4题
罐藏食品依pH值分为几类?主要有哪些罐头品种?其杀菌工艺条件有何不同?
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第5题
低酸性食品常以pH值()划分,低酸性罐头食品通常用()方式进行杀菌处理,并以()作为杀菌对象菌。
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第6题
山梨酸是使用最多的防腐剂,它对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用,而对嫌气性细菌几乎无效。山梨酸为酸型防腐剂,适用于pH值在5.5以下的食品防腐()。
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第7题
对食品进行热加工的目的是什么?热加工会对蛋白质有何不利影响?

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第8题
糕点产品在SC生产许可审核细则中,主要分为哪几大类()

A.热加工糕点

B.冷加工糕点

C.食品馅料

D.短保质期糕点

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第9题
危害分析时,在下列选项中为()不属于高风险食品,。

A.高蛋白食品

B.酸性食品

C.高水分食品

D.高PH的食品

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第10题
pH玻璃电极在使用时,必须浸泡24h左右,目的是什么()

A.消除内外水化胶层与干玻璃层之间的两个扩散电位

B.减小玻璃膜和试液间的相界电位E内

C.减小玻璃膜和内参比液间的相界电位E外

D.减小不正确称电位,使其趋于一稳定值

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第11题
含蛋白质、碳水化合物丰富,尤其是pH大于4.6并且水分活性大于0.85的食品属于具有潜在危害的食品。()
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