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第4题
疫情期间，食材加工烹饪过程中应注意什么（）
A.肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，疫情期间尽量不制作凉拌菜
B.做好的食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度
C.加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开，避免交叉污染
D.勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液（肥皂）充分洗手
第5题
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2个小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于5℃的条件下存放。在5℃~60℃条件下存放超过2个小时，且未发生感官性状变化的，应按规范要求再加热后方可供餐（）
第7题
发生细菌性食物中毒有以下原因，但不包括：（)。
A.食物在制备、运输、储存、发放等过程中受到致病菌的污染
B.致病菌污染的食物在较高的温度下存放
C.生食品在食用前未烧熟煮透、或熟食受到生食交叉污染
D.食物在运输、储存过程中未真空包装
第9题
食品安全关系到所有人的健康。下列认识和做法中，存在食品安全风险的是（）
A.食品安全应该贯穿在生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程
B.用清水浸泡、冲洗蔬菜和水果
C.食品添加剂可以改善食品的品质，可以多多食用
D.尽量购买带有QS（质量安全）标志的产品
第10题
关于解冻食物的方法，下列描述正确的是（）
A.冷藏解冻是最安全同时也是最节省能源的解冻方法
B.流水解冻一般适用于即食食品
C.微波炉解冻在紧急情况下可以用于大分量的食品，解冻过程无需翻转，非常方便
D.烹饪过程中的解冻也适用于任何直接烹煮的食品
