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第2题
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）
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第4题
碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。
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第6题
在面点制作中使用最多蛋品就是鲜鸡蛋。（）
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第7题
蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间，增大蛋糕体积。（）
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第8题
玫瑰油香精在面点制作工艺中的最大用量为（）。
A.73毫克/千克
B.12毫克/千克
C.1.2毫克/千克
D.25毫克/千克
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第9题
在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（)A.1%B.2%C.3%D.4%
在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内()
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
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第10题
蔗糖在面点制作中增加甜味，调节口味，提高成品的（）
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第11题
在面点制作中常使用的加工性油脂主要有（）。
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