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[判断题]

“浇”的勾芡手法多用于滑熘或烩的菜肴（）

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更多““浇”的勾芡手法多用于滑熘或烩的菜肴（）”相关的问题

第1题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第2题

用于滑炒，烩的丝应细些，用于干煸，清炒的丝应粗些。（)

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第3题

烹调方法以()为主。

A.焖、烩

B.熘

C.炸

D.炝

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第4题

烩的菜肴是（)各半,并且由多种原料构成。A)主、辅料B)糖、醋C)荤、素D)汤、菜

烩的菜肴是()各半,并且由多种原料构成。

A)主、辅料

B)糖、醋

C)荤、素

D)汤、菜

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第5题

京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括()。

A.蒸制酥烂

B.腌渍入味

C.加入胡椒粉

D.勾芡淋油

E.浇上卤法

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第6题

烩制菜肴可在灶台上进行，容器内少司的温度应保持在（)之间。

A.60℃～90℃

B.80℃～100℃

C.80℃～90℃

D.70℃～80℃

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第7题

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。此题为判断题(对，错)。

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第8题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第9题

芡的油亮程度与（)无关。A.芡粉的质量B.勾芡的手法C.芡的稀稠D.芡含油量的多少

芡的油亮程度与()无关。

A.芡粉的质量

B.勾芡的手法

C.芡的稀稠

D.芡含油量的多少

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第10题

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

A.溜芡调味法

B.焦熘芡汁

C.浇汁调味法

D.清汁调味法

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第11题

在茶艺基本手法中，单手握取法多用于茶荷、小茶杯等。（)

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